Imádom a káposztát. Minden formában és mennyiségben. A klasszikus cvekedlitől a normafai rétesen át az újragondolt verziókig – annyi izgalmas dolgot lehet kihozni belőle! És ha már a Vogue szerint idén a káposzta éve van, hát elhoztam az egyik legkedvesebb káposztás receptemet. Ehhez az ázsiai ihletésű tésztához a kedvenc vegán gasztrobloggerem egyik receptje adta az inspirációt, de persze el kellett készítenem belőle a saját változatomat.

Az eredmény az ízek és textúrák tökéletes kavalkádja: édeskés, csípős, krémes, roppanós és lágy – leírhatatlan. Bár néhány alapanyagért érdemes betérni a legközelebbi ázsiaiba, szerintem egyébként is abszolút megéri betárazni ezekből az izgalmas hozzávalókból. (Ráadásul a legtöbb dolog helyettesíthető egyszerűbb alternatívákkal is.)

Egy dolgot viszont ne spóroljunk le: a toppingokat! A tökéletes ízélményhez ezek teszik fel az i-re a pontot.

Ráadásul nemcsak finom, hanem tápláló is: a káposzta, mint kereszteslevelű (amik fantasztikus élettani hatásairól külön írtam itt) igazi vitaminbomba, tele van C-vitaminnal és rosttal, míg az edamame kiváló növényi fehérjeforrás, ami hosszantartó teltségérzetet biztosít, és tele van jótékony hatásokkal. Például az izomregenerációt is támogatja, ami különösen hasznos ha rendszeresen edzetek.

Hozzávalók (2 nagyobb vagy 3 kisebb adaghoz):

• 250 g udon tészta
• 500 g káposzta (kb. egy közepes fej fele) 
• 250 g (fagyasztott) edamame bab 
• 3 ek. olívaolaj
• kb. 2 ek. szójaszósz
• 2 tk. kókuszvirágcukor

A szószhoz:

• kb. 2 cm friss gyömbér lereszelve
• 2 fokhagymagerezd lereszelve vagy passzírozva
• 3 púpos evőkanál krémes tahini
• 2 ek. szójaszósz
• 1 ek. pirított szezámolaj
• 1 tk. ázsiai chili szósz (legjobb az indonéz sambal oelek, de ha nem találunk ilyet, a sriracha is működik) 
• 2 tk. juharszirup
• 1 ½ tk. rizsecet (vagy balzsamecet)
• 2-3 ek. víz
• só, bors

A tetejére:

• pirított szezámolaj
• egy marék pörkölt földimogyoró vagy pekándió
• pirított szezámmag
• friss chilipaprika karikák
• szeletelt zöldhagyma 
• szójaszósz

Elkészítés:

A káposztát vágjuk vékony csíkokra. Az edamame babot öntsük le forró vízzel, és hagyjuk felengedni.

Egy magas falú serpenyőben hevítsük fel az olajat, majd adjuk hozzá a káposztát. Fontos, hogy ne zsúfoljuk túl a serpenyőt – ha kell, inkább két részletben pirítsuk, hogy a képoszta meg tudjon karamellizálódni. Szórjuk meg kókuszvirágcukorral, locsoljuk meg egy kevés szójaszósszal, és pirítsuk 4–5 percig, amíg megpuhul, a szélei pedig szépen megbarnulnak. Kóstoljuk meg – és örüljünk, mert ez az isteni, édeskés-pirult íz lesz az ebédünk alapja.

Közben egy tálkában keverjük simára a szósz hozzávalóit. A végén 2–3 evőkanál vízzel lazítsuk, amíg selymes, önthető állagot kapunk. A cél egy intenzív, szezámos, enyhén csípős-édeskés ízbomba.

Főzzük meg az udon tésztát a csomagoláson jelzett módon, majd szűrjük le. Forgassuk össze a pirult káposztával és a leszűrt edamame babbal. Öntsük nyakon a szósszal, és alacsony lángon melegítsük egy-két percig, hogy az ízek összeérjenek.

Tálaláskor locsoljuk meg egy kevés pirított szezámolajjal és szójaszósszal, majd szórjuk meg bőkezűen pörkölt mogyoróval (vagy pekándióval), pirított szezámmaggal, friss chilivel és újhagymával.

Ha már kellőképpen összefutott a nyál a szánkban a felszálló illatoktól, veregessük meg a vállunkat, és lássunk hozzá.