Hadd mutassam be az egyik legkedvesebb hétköznapi vacsoránkat, ezt a krémes fehérbabot, ami bár 20 perc alatt elkészül, az íze mégis olyan, mintha órákig főtt volna. Selymes, mély, intenzív, otthonos.

A babok (és általában a hüvelyesek) élettani hatásairól tényleg csak szuperlatívuszokban tudok beszélni: az egyik legjobb dolog, amit tehetünk a szervezetünkkel, ha rendszeresen beépítjük őket az étrendünkbe. Tele vannak növényi fehérjével, rosttal, lassan felszívódó szénhidrátokkal, fontos ásványi anyagokkal (vas, magnézium, kálium) és B-vitaminokkal – hosszan tartó jóllakottságot adnak, támogatják a vércukorszint egyensúlyát és az emésztést is. Erről mindig eszembe jut a régi vicc („még az orrodat is tisztíccsa”), de tényleg: a hüvelyesek rendszeres fogyasztása csodákat tesz az anyagcserénkkel és a bélflóránkkal.

Spenóttal, kétféle paradicsommal, finomra párolt hagymával és krémes kókusztejjel készítjük, a tetején pirított dióval – így születik meg az az egyensúly, ami miatt újra és újra ennél az ételnél kötök ki.

A legjobb egy foszlós kovászos kenyérrel tunkolni, de sült édesburgonyával is szuperül működik – sőt, másnap talán még finomabb is.

Hozzávalók (4 adag):

• 2 ek. olívaolaj
• 1 nagyobb fej vöröshagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 200 g koktélparadicsom félbevágva
• 15 g szárított paradicsom
• 400 g főtt fehérbab (konzervből kicsit kevesebb mint két doboz lecsöpögtetve, átmosva)
• 1 ek. olasz fűszerkeverék (vagy oregánó)
• 1 tk. füstölt paprika
• ½ tk. chilipehely (én nagyon szeretem a füstös ízű chipotle fajtát)
• 2 ek. sörélesztőpehely
• 2 dl sűrű (konzerves) kókusztej
• 1 dl víz (vagy a bab főzőleve)
• egy nagy marék friss bébispenót durvára vágva
• só, bors

A tetejére: durvára vágott sült dió (elhagyható)

Elkészítés:

A hagymát és a fokhagymát aprítsuk fel. Ha használunk sült diót, ezt 180 fokos sütőben süssük 6-7 percig, és tegyük félre. Egy magasfalú serpenyőben hevítsünk olívaolajat, és dobjuk rá a felaprított hagymát. Pirítsuk 4-5 percig, néha megkeverve, aztán dobjuk rá a fokhagymát. Ezt csak addig pirítsuk, amíg felszáll az illata (egy-két perc). Adjuk hozzá a fűszereket és a koktélparadicsomot, forgassuk át, és ezt is pirítsuk pár percig. Ha a paradicsom egy kicsit összeesett, jöhet rá a szárított paradicsom, a leszűrt bab, a sörélesztő pehely, víz és kókusztej. Keverjük át, sózzuk, borsozzuk. Erősebb lángon kevergetve főzzük pár percig, majd vegyük alacsonyra, és főzzük tovább 5–6 percig, amíg sűrű, krémes állagot kap. Végül adjuk hozzá a spenótot, ezzel csak forgassuk át, amíg élénkzöld színű lesz. Szórjuk meg a sült dióval. Tunkolhatjuk egy szelet pirított kovászos kenyérrel, de sült édesburgonyával, vagy zöldekkel is isteni.