Ízrobbanás. Röviden ennyit érdemes tudni erről a salátáról. Elsőre furcsa kombinációnak tűnhet a ribizli és a paradicsom, vagyis hát inkább pimasznak, ugye. Tényleg az. De ami igazán meglepő, az az íze. Három egyszerű összetevő a titka: ribizli, paradicsom és citrom.

Megrögzött ribizliimádóként mindig várom, hogy megjelenjen a piacokon és keresem, hogy mibe tudnám belecsempészni, és ahol eddig kísérleteztem vele, remekül működött. Ribizlis gyümölcsleves, clafoutis (a franciák habkönnyű tejes pitéje), chia puding és most már ez a saláta is. Bár bevallom, a paradicsom-ribizli páros sajnos nem az én találmányom, az biztos, hogy minden szkeptikust megtérít. Ráadásul nyakig benne vagyunk a paradicsomszezonban, ilyenkor gyönyörű a választék a piacokon, a legkülönbözőbb színű és méretű paradicsomok között válogatni az egyik kedvenc elfoglaltságom. És az ízük ilyenkor a napfényé és az olasz nyaralásoké. Érdemes tényleg minél többfélét kipróbálni, itt a paradicsom az egyik abszolút főszereplő. Az utolsó izgalmas élt a reszelt citromhéj adja, amitől frissítően karakteres és komplex ízt kapunk.

Én megbolondítottam a salátát még egy kis saját készítésű citromos-fokhagymás olívaolajjal (a receptet ld. lent), ami végtelenül egyszerű és nagyon változatosan felhasználható, de sima olívaolajjal is tökéletesen működik. Ezt a salátát tényleg csak összedobni kell, az egyetlen titka, hogy egy kicsit hagyjuk állni, mielőtt belekóstolunk. Bár nem könnyű megállni, még istenibb lesz, ha a paradicsom és a ribizli megszívja magát az ecetes, citrusos, chilis szósszal. Beleharapunk a nyárba. Na jó, nekem összefutott a nyál a számban. 

Hozzávalók (6-8 adag):

– 500 g paradicsom
– 100 g ribizli
– fél (kezeletlen!) citrom leve és héja
– 1 ek. balzsamecet
– 1 nagy marék friss bazsalikomlevél felaprítva
– kb. 1,5 dl citromos-fokhagymás olívaolaj (a receptet ld. lent) vagy sima jó minőségű olívaolaj
– 1 kisebb csili felaprítva (kivághatjuk belőle az eret, ha nem szeretjük a durván csípőset)
– só, bors

Elkészítés: 

A paradicsomokat és a ribizlit alaposan mossuk meg, majd a paradicsomot vágjuk fel kisebb darabokra. Én itt szeretek játszani a színekkel és méretekkel, minél többféle paradicsomunk van, annál látványosabb lesz a végeredmény: a nagyobbakat szeletekre vágjuk, a kisebbeket félbe vagy cikkekre. A ribizli egy részét csumázzuk csak, egyszerűbb és jobban is mutat, ha valamennyit egészben hagyunk. Öntsük nyakon a balzsamecettel, facsarjuk bele a citromlevet, aztán csurgassuk rá az olívaolajat. Dobjuk rá a felaprított bazsalikomleveleket, sózzuk, borsozzuk. Óvatosan forgassuk össze és ha tudjuk, hagyjuk állni nagyjából 20 percig (egyre jobb lesz). Közben hallgassuk meg a Summer in the city-t, vagy bármit, amitől hangulatba jövünk. Na és most, kóstoljuk meg. 

A kész salátát ehetjük magában, tunkolhatjuk jófajta, foszlós kovászos kenyérrel, de kicsit kevesebb olajjal egy sült leveles tésztalepény feltétjeként is nagyon el tudom képzelni.

CITROMOS-FOKHAGYMÁS OLÍVAOLAJ

Igen, tudom, ez egy extra lépés. Teljesen oké, ha ez már nem fér bele a saláta mellé, mert épp csak egy gyors ebédre van idő. Ahogy fent is írtam, a saláta remekül működik “sima” olívaolajjal is, ez az infuzált verzió viszont egészen izgalmas, új mélységeket ad neki. Meg minden másnak is, amire rácsorgatjuk. Mehet salátákra, sült zöldségekre, marinálhatunk vele tofut, krumplit, vagy bármilyen sütnivalót. És persze kész ételekre (vagy kenyérre)  locsolva is isteni. Érdemes rögtön dupla mennyiséget csinálni belőle, a hűtőben egy hónapig eláll.  Íme a recept:

Hozzávalók:

– 2,5 dl olívaolaj
– 4 -5 gerezd fokhagyma megpucolva, egy-kettő egy kicsit szétnyomva
– egy kezeletlen citrom héja
– opcionális: néhány szál friss kakukkfű, egy babérlevél

Elkészítés:

A citrom héját hosszú csíkokban óvatosan hámozzuk le zöldséghámozóval. Amennyire tudunk, figyeljünk rá, hogy a fehér részt ne hámozzuk le, mert keserű lehet. Az olajat és a fokhagymagerezdeket tegyük egy kis lábasba (ha használunk más fűszereket, azokat is tegyük bele), és alacsony lángon kezdjük el melegíteni, amíg nagyon apró buborékok jelennek meg a felszínén. Semmiképp ne forraljuk az olajat, és figyeljünk a fokhagymákra is, a cél, hogy egy kicsit megbarnuljanak és lassan kiengedjék a mennyei aromákat, de ne égjenek le. Ha a buborékok megjelentek, a lábast lefedve egészen lassú tűzön melegítsük nagyjából 15 percig. Aztán húzzuk le a tűzről és tegyük bele a citromhéjat. Lefedve hagyjuk teljesen kihűlni és állni legalább egy óráig, mielőtt leszűrjük és sterilizált üvegbe töltjük.