Ezt a receptet az egyik kedvenc levesem, a póréhagyma–krumplileves inspirálta. Adott volt ez a csodás páros, de arra gondoltam, milyen izgalmas lenne egy kis tavaszi csavart adni neki. Most úgyis ébredezik a természet, jönnek a friss leveles zöldek, hamarosan a friss borsó is. Aztán ott van a másik nagy kedvencem a citromos, kurkumás csicseriborsóleves, így egyszer csak összeállt a fejemben ez a gyönyörű napsárga változat – egy kis chilivel és krémesítéssel felturbózva. És szerencsére pont olyan isteni lett, mint amilyennek elképzeltem. Sőt.

Talán meglepő, de a póréhagyma élettani szempontból igazi sztár: prebiotikus rostjai (inulin) támogatják a bélflórát és az emésztést, így hozzájárulnak a jó közérzethez. Antioxidánsokat és C-vitamint is tartalmaz, amelyek segíthetnek az oxidatív stressz csökkentésében. Rendszeres fogyasztása így egyszerre támogatja az immunrendszert és a kiegyensúlyozott bélműködést.

A kurkuma fantasztikus hatásait sokan megénekelték már, köztük én is, például itt. Röviden: kevés potensebb természetes gyulladáscsökkentő alapanyag létezik. Érdemes gyakran, keveset használni belőle, csak vigyázzunk: ez a szépséges sárga szín mindent megfog. Én szóltam.

Hozzávalók (6 adag):

• két nagyobb, vagy három kisebb (kb. 600 g) póréhagyma megtisztítva, a sötétzöld levelek eltávolítva
• 4 gerezd fokhagyma
• 4 közepes krumpli (kb. 600 g)
• 2 közepes répa (15-200 g)
• 250 g fagyasztott zöldborsó
• 2 púpos evőkanál növényi tejföl
• 1,5 l víz vagy alaplé
• fél citrom leve
• ½ tk. őrölt kurkuma
• 5-6 szál friss kakukkfű, 
• 2 babérlevél 
• csilipehely
• egy kisebb csokor mángold 
• tetejére: petrezselyemzöld, reszelt citromhéj, chili, olívaolaj

Elkészítés:

Készítsük elő a zöldségeket. A póréhagymákat tisztítsuk meg, és vágjuk fel.¹ A krumplit és a répát hámozzuk meg, majd kockázzuk (vagy karikázzuk) fel. Én szeretem a krumplit vékonyabb szeletekre vágni, mert akkor hamarabb megfő. A mángoldlevelet és a fokhagymát aprítsuk fel. A meditatív aprítás közben gyönyörködjünk a friss tavaszi színekben, és élvezzük a póréhagyma illatát, ami szép lassan ellepi a konyhát.

Egy nagy lábasban hevítsünk olívaolajat, és dobjuk rá a póréhagymát. Forgassuk át, és kisebb-közepes lángon fonnyasszuk 5–6 percig, amíg kicsit összeesik. Ekkor jöhet rá a kurkuma, a chilipehely, és az aromafelelősök: a fokhagyma, a babérlevél és a kakukkfű. Ezekkel csak egy-két percig pirítsuk, amíg felszáll a fokhagyma illata.

Ekkor adjuk hozzá a krumplit, keverjük át, és öntsük fel vízzel. Sózzuk, borsozzuk, forraljuk fel, aztán alacsony lángon főzzük kb. 25–30 percig, amíg a krumpli megpuhul (a pontos idő attól is függ, mekkora darabokra vágtuk).

A leves nagyjából egynegyedét pürésítsük egy turmixgépben vagy botmixerrel, majd öntsük vissza a levesbe. Ekkor adjuk hozzá a borsót és a mángoldot, ezekkel még 3–4 percig főzzük alacsony lángon.

Végül keverjük hozzá a növényi tejfölt, és facsarjuk bele a citromlevet. Ízlés szerint ízesítsük tovább. Szedjük tányérokba, a tetejére löttyintsünk egy kis jóféle olívaolajat, kínáljuk fél citrommal, egy kis extra chilipehellyel, friss petrezselyemmel, reszelt citromhéjjal – vagy bármivel, ami eszünkbe jut.

Képzeljük magunkat egy zöld-sárgában pompázó tavaszi kertbe, és merüljünk el benne.

1. A póréhagyma belső részén nagyon sok föld szokott megbújni, ezért fontos alaposan átmosni. Erre a legjobb módszer, ha a végét levágjuk, és a világoszöld részig bemetsszük egy késsel (mintha negyedelni szeretnénk) úgy, hogy a szára egyben maradjon, aztán folyó víz alatt alaposan “átpörgetjük” a rétegeket. 
   ↩︎