Ezt az ételt az elmúlt hetekben zajló Tavasz a tányéron programsorozat ihlette. Arra gondoltam, ha tőlem kérné valaki, hogy tegyem a tavaszt egy tányérra, merre kezdenék el gondolkozni. Itt megjelenik a szezon legjava: ropogós spárga, friss zöldborsó, roppanós salátalevelek, és komfortos újkrumpli. Ehhez kevertem egy misós citromos, mustáros szószt, ami a karaktert és a frissességet adja.

És a legjobb, hogy ezt az alapreceptet bármilyen irányba elvihetjük.

Tartalmasabb egytálételre vágysz? Önts hozzá egy marék főtt fehérbabot, vagy csicserit, és keverd át. Fancy köret készül? Maradj az alapverziónál és tálald ropogós tofuval és a kedvenc mártogatósoddal. Még krémesebb állagot szeretnél? Lazítsd fel egy kis növényi tejszínnel.

You do you. Ez mindenesetre egy elég erős kiindulás. 

Hozzávalók (2 nagy vagy 3 kisebb adag):

• 500 g újburgonya
• 300 g zöld spárga
• 200 g zöldborsó (friss vagy fagyasztott)
• egy nagy marék saláta mix
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 ek fehér miso paszta
• 1–2 tk dijoni mustár
• ½ kezeletlen citrom héja és 2 ek. citromlé
• 1 tk juharszirup vagy agave szirup
• 2-3 ek. víz
• 2 ek balzsamecet
• 2+2 ek. olívaolaj
• 1-2 ek. vaj
• 1 tk. fokhagymapor
• só
• frissen őrölt bors

A tetejére: reszelt citromhéj, parmezán sajt, friss petrezselyem, chilipehely

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 220 fokra. Az újkrumplit mossuk meg, és dörzsöljük szárazra a héját. Negyedeljük a krumplikat, borítsuk őket egy sütőpapírral bélelt tepsire olívaolajjal, sóval, borssal, fokhagymaporral, és süssük őket ropogósra kb. 25 perc alatt. Figyeljünk rá, hogy a krumplik ne érjenek össze, és a vágott felükkel lefelé legyenek, így tudnak szépen megpirulni.

Miközben a krumpli sül, tisztítsuk meg a spárgát, és a fás részeket törjük le. Jó esetben a spárga pont ott törik, ahol kell, nagyjából a kétharmadánál. A megmaradt részeket vágjuk három-négy egyenlő részre. A szószhoz egy kis  tálkában keverjük el a miso pasztát a mustárral, sziruppal, és a citromléval és héjjal. Lazítsuk fel vízzel, keverjük simára és tegyük félre. 

Egy magasfalú serpenyőben melegítsünk olívaolajat és vajat, majd dobjuk rá a spárgát. Sózzuk, borsozzuk, és pirítsuk minden oldalát kb. 2-2 percig. Ekkor öntsük nyakon a balzsamecettel, lépjünk hátra, nézzük, ahogy sistereg. A balzsamecettel csak egy-két pecig pirítsuk, aztán adjuk hozzá a krumplit és a borsót, és öntsük rá a szószt. Jöhet bele a fokhagyma reszelve vagy apróra vágva, és még egy kis citromlé. Végül dobjuk bele a salátaleveleket, forgassuk át. Tálalás előtt szórjuk meg még egy kis reszelt citromhéjjal, friss petrezselyemmel, chilipehellyel, parmezánnal, vagy bármivel.