Cseresznyés pohárkrém pekándiós morzsával

Van ez a kvartett.
A morzsa a bőgő: pekándiós, kovászos basszus, ami megadja a ritmust.
A krém a billentyű: könnyű, dallamos, és szépen összefogja a többieket.
Jön a vokál, a kvartett névadója, a cseresznye. Jól szól, betölti a teret.
És ott a csillagánizs, a szaxofon. Nincs ott minden falatban, de amikor megszólal, mindenki érti, mit keres a színpadon.

Ez a pohárkrém dekadens, látványos, mégis egyszerű. A textúrák izgalmasak, és bátran improvizálhatnunk a rétegezésnél.

Hozzávalók (4 adag):

A cseresznyekompóthoz

• 500 g kimagozott cseresznye
• 2 ek. juharszirup
• 1 csillagánizs
• 2-3 csík kezeletlen citromhéj
• 1 ek. frissen facsart citromlé
• 2 tk. keményítő
• 2 ek. hideg víz

A krémsajtos réteghez

• 300 g (növényi) krémsajt
• 150 ml (növényi) habtejszín
• 2–3 ek juharszirup
• 1 tk vaníliakivonat
• 2 tk citromlé

A pekándiós morzsához

• 60 g száraz kovászos kenyér
• 50 g pekándió
• 20 g (vegán) vaj
• 1 csipet tengeri só

Elkészítés:

A kompóthoz tegyük a kimagozott cseresznyét egy kisebb lábasba a sziruppal, a csillagánizzsal és a citromhéjjal. Főzzük közepes lángon 6–8 percig, amíg a gyümölcs levet ereszt és kissé összeesik. Adjuk hozzá a citromlevet.

Egy kis tálban keverjük simára a keményítőt a hideg vízzel, majd öntsük a kompóthoz. Főzzük még egy percig, amíg enyhén besűrűsödik. Vegyük ki a csillagánizst és a citromhéjat.

A kompótban gyönyörködni ér.

A morzsához aprítógépben dolgozzuk morzsás állagúra a szárított kovászos kenyeret és a pekándiót. Nem baj, ha maradnak benne nagyobb darabok is – ez csak fokozza az izgalmakat.

Egy serpenyőben olvasszuk fel a vajat, dobjuk rá a morzsát és a sót, majd pirítsuk 4–5 perc alatt aranybarnára. Öntsük egy tányérra, és hagyjuk teljesen kihűlni.

A krémhez verjük lágy habbá a habtejszínt. Egy másik tálban keverjük simára a krémsajtot az agávésziruppal, a vaníliakivonattal és a citromlével. Óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot, majd tegyük hűtőbe, amíg a többi elem elkészül.

Az összeállításhoz kanalazzunk egy réteg krémet minden pohár aljára, erre jöhet a kompót. Ha van kedvünk, még egy réteget is tehetünk mindkettőből. Közvetlenül tálalás előtt szórjuk meg a morzsával, és ha van kedvünk, tegyünk rá néhány friss cseresznyét is.

Szóljon a jazz.