Minden évben eljön a nap, amikor hatalmas mennyiségű cukkinivel nézek farkasszemet. Hogy azért, mert túlvásárolom magam, vagy egy kiskertet nevelő ismerősöm nyomja őket a kezembe, mindegy is. A lényeg, hogy kezdeni kell vele valamit.

Tavaly zöld-sárga cukkinis tészta lett belőle (a Qualitons ihletésére), idén pedig ez a ropogós cukkinilepény. A lelke a rengeteg friss zöldfűszer: kapor, menta, petrezselyem. És jó sok citromhéj.

Örülök, hogy gyorsan lefotóztam, mert miután megkóstoltam, már nem nagyon maradt időm korrigálni a képeket.

Hozzávalók (kb. 12 lepényhez):

• 2 nagyobb vagy 3 kisebb cukkini (kb. 600–650 g)
• 1 tk só
• 2 szál újhagyma, finomra vágva
• 1 kisebb marék apróra vágott kapor
• 1 nagyobb marék apróra vágott petrezselyem
• 8-10 friss mentalevél
• 1 kezeletlen citrom reszelt héja
• 1 tk. őrölt római kömény
• 1 tk. őrölt koriander
• frissen őrölt fekete bors
• 2 ek sűrű natúr növényi joghurt (kókusz- vagy szójajoghurt)
• 35 g finomliszt
• 1 ek. kukoricakeményítő
• 20 g panko morzsa
• olívaolaj a sütéshez

A mártogatóhoz

• 200 g sűrű natúr kókuszjoghurt
• ½ tk fokhagymapor (vagy 1 gerezd reszelt fokhagyma)
• 1 bio citrom leve
• kevés reszelt citromhéj
• só
• frissen őrölt fekete bors

Elkészítés:

A cukkinit aprítógépben vagy nagy lyukú reszelőn reszeljük le, forgassuk össze a sóval, és tegyük félre egy tál fölötti szűrőben 20–30 percre, hogy kiengedje a levét. Közben keverjünk magunknak egy jeges szódás citrommal és mentával hőkupola jeligére, és mossuk meg a zöldfűszereket. Ha kicsöpögte magát a cukkini, egy tiszta edényruhában csavarjuk ki a levét, és öntsük a reszeléket egy tálba.

Keverjük össze az újhagymával, a kaporral, petrezselyemmel és mentával. Adjuk hozzá a reszelt citromhéjat, a a fűszereket, és a joghurtot. Keverjük bele a lisztet, a keményítőt és a zsemlemorzsát, és jól keverjük el egy spatulával, amíg egynemű masszává nem válik.

Egy magas falú serpenyőben hevítsünk fel 2–3 evőkanál olívaolajat. A masszából formázzunk vékony lepényeket (kb. 1 cm vastagra lapítva), és oldalanként 3–4 perc alatt süssük őket aranybarnára. Az első percben ne mozgassuk őket, hogy szép kérget kapjanak.

A mártogatóhoz keverjük el a joghurtot a fokhagymaporral, citromlével, sóval és borssal. Melegen a legjobb.