Ez a tészta engem is meglepett. Egy klasszikus „főzzünk valamit abból, ami a hűtőben van” ebédnek indult: kitettem a karfiolt, a tofut, a hagymákat, és jöttek az ötletek.

Azt tudjuk, hogy a sült karfiolnál kevés jobb dolog van ezen a világon, úgyhogy a kiindulópont biztos volt. Aztán arra gondoltam, mi lenne, ha nemcsak a karfiolt sütném meg, hanem a hagymákat és a fokhagymát is? Kevés volt a tofum a krémes szószhoz – sűrítsük karfiollal! És valami zöld is kéne: bébispenót!

Néha a spontán ebédek a legjobbak. Ez is ilyen lett: szuperkrémes, friss és ropogós. És tofuszkeptikusoknál is működik, teszteltem.

Hozzávalók (2 nagyobb vagy 3 kisebb adag):

• 1 nagyobb fej karfiol (kb. 1200 g levelekkel együtt)
• 3 kisebb salotta hagyma
• 4 gerezd fokhagyma
• 250 g linguini tészta (vagy bármilyen hasonló tészta pl. fettuccine)
• két nagy marék friss bébispenót (kb. 70 g) megmosva
• 180 g tofu
• 2 ek frissen facsart citromlé
• 2 ek. sörélesztőpehely
• 250 ml zabtej
• 100 ml a tészta főzővizéból
• só, bors, kevés chilipehely

Elkészítés:

Melegítsük elő a sütőt 220 fokra. A karfiolt mossuk meg, töröljük szárazra. A karfiol kétharmadánál (kb. 500 g)  a rózsákat vágjuk félbe, a nagyobbakat negyedeljük, forgassuk össze kevés olívaolajjal, sóval és borssal, majd vágott felükkel lefelé tegyük sütőpapírral bélelt tepsire. Így tudnak a legszebben karamelizálódni.

A salottákat hosszában vágjuk félbe, és a héjas fokhagymagerezdekkel együtt tegyük a karfiol mellé. Locsoljuk meg kevés olívaolajjal, és süssük 25 percig, amíg a karfiol szépen megpirul, a hagyma és a fokhagyma pedig megpuhul.

Közben lobogó, sós vízben főzzük meg a tésztát a csomagolás szerint. A maradék karfiolt szedjük rózsákra, dobjuk a tészta mellé, és főzzük 8–10 percig, amíg teljesen megpuhul. Szűrés előtt tegyünk félre a főzővízből, majd szűrjük le a tésztát és a karfiolt.

A sült fokhagymát nyomjuk ki a héjából. Tegyük turmixgépbe a tofut, a főtt karfiolt, a sült salottát és fokhagymát (a gerezdeket nyomjuk ki a héjukból), a sörélesztőpelyhet, a citromlevet és egy teáskanál sót. Öntsük hozzá a zabtejet és körülbelül 100 ml főzővizet, és turmixoljuk krémesre. Ha túl sűrűnek érezzük, adjunk hozzá még egy kevés főzővizet.

Egy magas falú serpenyőben hevítsünk egy kevés olívaolajat, dobjuk rá a tésztát, és pár percig pirítsuk közepes lángon. Aztán vegyük kisebbre a lángot, és öntsük a szószt a tésztára. Ha soknak érezzük a szószt, egy keveset félretehetünk – újramelegítésnél még jól jöhet. Alaposan keverjük össze. Tekerjünk rá bőven fekete borsot, adjunk hozzá ízlés szerint chilit és a friss spenótot. Keverjük 2–3 percig, épp csak addig, amíg a spenót összeesik. Végül forgassuk hozzá a sült karfiolt is, néhány rózsát félretéve a tálaláshoz.

Tálaláskor facsarjunk rá még egy kevés citromlevet, és tekerjünk rá frissen őrölt fekete borsot.