Amikor a kedvenc olasz szakácskönyvemben először találkoztam a fehérbab és a zsálya párosával, annyira magától értetődőnek tűnt, hogy kicsit sajnáltam is, amiért nem nekem jutott eszembe.

Azóta sokszor találkoztak a konyhámban, és tényleg a legjobbat hozzák ki egymásból. Lennon és McCartney. Szörényi és Bródy. Ella és Louis. Egyszerűen működik.

Ebben a receptben az egyszerűséget és a különböző textúrák találkozását szeretem a legjobban. Krémes, misóval átitatott fehérbab, citrusos frissesség és ropogós zsályalevelek. Tökéletes összhang.

20 perc, két konzerv bab, egy marék zsálya. Citromos, krémes, misós. Kész az ebéd.

Hozzávalók (2 adag):

• 2 konzerv fehérbab (összesen kb. 480 g lecsepegtetve)
• 2 ek extra szűz olívaolaj
• 10–12 friss zsályalevél
• 1 kisebb vöröshagyma vagy 2 salotta vékonyra szeletelve
• 2 gerezd fokhagyma vékonyra szeletelve
• 1 csapott ek világos misopaszta
• fél bio citrom reszelt héja
• 1–2 tk frissen facsart citromlé
• 100–150 ml zöldségalaplé vagy víz
• só, bors

A tálaláshoz: pirított kovászos kenyér, kevés extra szűz olívaolaj és még egy kis reszelt citromhéj

Elkészítés:

Egy nagyobb serpenyőben, közepes lángon melegítsük fel az olívaolajat. Adjuk hozzá a szárazra törölt zsályaleveleket, és süssük őket ropogósra kb. 20–40 másodperc alatt. Ügyeljünk rá, hogy ne barnuljanak meg. Szedjük a leveleket egy tányérra.

Vegyük egy kicsit lejjebb a hőt, és dobjuk az illatos olajra a hagymát. Pároljuk 6–8 percig, amíg megpuhul és enyhén megpirul, de nem kell karamellizálni. Adjuk hozzá a fokhagymát, és pirítsuk további fél-egy percig, amíg felszáll az illata.

Adjuk a hagymához a leöblített, lecsepegtetett babot, és öntsünk hozzá 100 ml alaplevet vagy vizet. Egy keveset a konzerv bab levéből is adhatunk hozzá. A bab nagyjából negyedét nyomkodjuk össze egy krumplinyomóval, majd alacsony lángon főzzük 5–7 percig, amíg a szaft besűrűsödik, és szépen bevonja a babokat. Húzzuk le a serpenyőt a tűzről.

A misót 1–2 evőkanál meleg vízzel keverjük csomómentesre. Adjuk hozzá a citromhéjat és a citromlevet, egy kevés sót és borsot. Öntsük a misós szószt a babra, keverjük át, aztán alacsony lángon egy-két perc alatt melegítsük össze. Kóstoljuk meg, és ízlés szerint ízesítsük tovább.

A babot kanalazzuk egy tálra, osszuk el rajta a ropogós zsályaleveleket, és locsoljuk meg egy kevés olívaolajjal. Tartsuk bele az arcunkat az utolsó melengető őszi napba, és idézzük fel kedvenc mediterrán nyaralásunkat. Ha megvan, pirított kovászos kenyérrel tunkoljunk a babba.