Hetek óta csak nagy tál gőzölgő ételekre vágyom, amik belülről melegítenek. Ilyenkor általában valami indiainál kötök ki. Hogy én mennyi mindent szeretek az indiai konyhában! Az egyszerre komfortos és hihetetlenül tápanyagdús ételeket, azt, hogy a  tradicionális fogások egy jelentő része eleve növényközpontú, a csodás fűszereket, és még sorolhatnám. Ha létezik egészséges comfort food (márpedig létezik), hát ez az. Minden világok legjobbika.

A dal szó egyszerre jelenti a lencsét és a hüvelyesekből készült örök klasszikust. Készülhet (hántolt vagy egész) csicseriborsóból, vörös-, vagy fekete lencséből, mungóbabból, vörösbabból, vagy sárgaborsóból készítik.  Ehhez a recepthez sárga és vöröslencsét használok, az izgalmas keveréktől igazán krémes lesz a dal, csak arra kell figyelnünk, hogy a sárgalencse egy kicsit lassabban fő, ezért ezzel kezdjünk.

Az indiai ételek főszereplői mindig a csodásan melengető fűszerek: gyömbér, kurkuma, koriander, római kömény, csupa gyulladáscsökkentő szupersztár, dúskálnak az antioxidánsokban, és segítik az emésztést. Ahogy Madhur Jaffrey indiai főzőkurzusában mondja: az indiai konyha úgy használja a fűszereket, mint egy festő a színeket.

A pontot az i-re pedig a tadka teszi fel- ez a fűszeres olaj, amit közvetlenül tálalás előtt kevernek az ételekbe. A tadka felébreszti az ízeket. Kicsit olyan, mintha az alapételünk ízein feltekernénk a potmétert. Nem érdemes kihagyni.

Ehhez a dal-hoz szükségünk lesz pár indiai fűszerre (amiket egyébként is érdemes tartani otthon, csodás dolgokat művelhetünk velük). A legjobb, ha egy ázsiai boltban nézelődünk, ott biztosan egy helyen mindent megtalálunk. Igen, extra effort, de hát milyen képet fessen a festő színek nélkül?

Hozzávalók (8 adag):

• 200 g sárgalencse¹
• 200 g vöröslencse
• 2 fej vöröshagyma
• 1 fej (kb. 8 gerezd) fokhagyma
• 7-8 cm friss gyömbér
• 1 konzerv (400g) aprított paradicsom
• 2,5-3 dl kókusztej (a sűrű, konzerves verzió)
• 2 tk. curry por
• 2 tk. garam massala
• 1 tk. őrölt római kömény
• 1 tk. őrölt kurkuma
• ½ tk. őrölt koriander
• 3 ek. kókuszolaj vagy olívaolaj
• 1,2 l víz
• fél lime vagy citrom leve

A tetejére: kókusztej, friss koriander
A tálaláshoz: jázminrizs vagy naan kenyér

a Tadka-hoz:

• 2 ek. kókuszolaj vagy vaj
• 2 szárított chili paprika vagy egy nagy csipet cayenne bors
• 2 ek. római köménymag (egész)
• 1 kisebb fej vöröshagyma szeletekre vágva
• 1 tk. asafoetida (elhagyható)²

Elkészítés:

A lencséket bő vízzel, alaposan mossuk át, egészen amíg a víz már kicsit sem habzik. Ha belefér az időnkbe, előtte beáztathatjuk 30-60 percre, ami segítheti az emésztést és lerövidíti a főzési időt, de enélkül is szuperül működik. Ami fontos, hogy ha áztatunk, az áztató vizet öntsük ki, ne azt használjuk a dal-hoz. Keverjük össze a garam massala-t, curry port, az őrölt kurkumát, koriandert és római köményt egy kis tálkában. 

Egy nagy és magas falú lábasban (legjobb egy öntöttvas lábas, ha van ilyenünk) melegítsünk kókuszolajat vagy olívaolajat, majd dobjuk rá a felaprított hagymát egy nagy csipet sóval, forgassuk át és közepes lángon pirítsuk 5-6 percig. Ha úgy látjuk, hogy kezd megégni, öntsünk rá egy egészen kevés vizet. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és gyömbért, ezeket is pirítsuk meg, de csak amíg felszáll a fokhagyma illata, ez nagyjából egy perc.

Jöhetnek a fűszerek, ezzel is forgassuk át a hagymás keveréket, és élvezzük, ahogy ezek a fantasztikus illatok ellepik a konyhát. Nagyjából fél perc folyamatos kevergetés után öntsük fel a vízzel és kaparjuk fel a lábas aljára tapadt megbarnult darabkákat (ebből lesznek a legfinomabb részek!). Adjuk hozzá a sárgalencsét, sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt forraljuk fel a dal-t, majd alacsony lángon főzzük 10 percig. Ekkor adjuk hozzá a vöröslencsét is, és főzzük még 20 percig, amíg a lencsék megpuhulnak. (Ha beáztattuk a lencsét, egy kicsit kevesebb idő is elég lesz.) A főzés közben néha keverjük meg, és ha száraznak érezzük, öntsük rá még egy kis vizet.

Adjuk hozzá a paradicsomot és a kókusztejet, jól keverjük el. Alacsony tűzön főzzük még 3-4 percig, ízesítsük, ha kell. Facsarjuk rá a lime levét.

Készítsük el a tadka-t. Ehhez egy kis serpenyőben melegítsük a kókuszolajat, aztán dobjuk bele a római kömény magokat, néhány másodpercig keverjük át. Adjuk hozzá a szárított csilit és az asafetida-t. (Ennek elsőre furcsa illata lesz, de ez hamar elpárolog, és csodákat tesz az emésztésünkkel.) Dobjuk rá a szeletekre vágott hagymát és pirítsuk, amíg szépen megbarnulnak, ez nagyjából 5-6 perc. Közben folyamatosan kevergessük, hogy a fűszerek ne égjenek oda. Ha a hagymaszeletek megbarnultak, húzzuk le a tűzről. 

Tálalás előtt keverjük a tadka-t a dalhoz, krémesítsük egy kis extra adag kókusztejjel és dobjuk rá a friss koriandert. Vegyünk magunkhoz egy kis tál sima jázminrizst vagy naan kenyeret, legyünk hálásak, hogy ilyen finomakat ehetünk és melegítsük át magunkat.

LÁBJEGYZET

1. A tradicionális “sárga” dal általában hántolt csicseriborsóból (chana dal), vagy hántolt sárga mungóbabból (mung dal) készítik, ezek indiai boltokban megtalálhatók. A sárga lencse viszont bármelyik sarki drogériában elérhető, és állagában, ízében tökéletes alternatíva. Ha nem találunk, a dal kétszeres mennyiségű vöröslencsével is remekül működik. ↩︎
2. Mi ez? Az asafeoetida, vagy ördöggyökér egy hagymás-fokhagymás ízvilágú fűszer. Hagyományosan az indiai konyhában a tadka-ban használják, mert mélyebb ízt ad az ételeknek, illetve a hagymát kerülő diétákban nagyon népszerű “hagymahelyettesítő”. Főzéskor erőteljes hagymás-kénes (kicsit kellemetlen) illata van, de ez hamar elpárolog. Emésztést segítő és gyulladáscsökkentő hatása van, amivel tökéletesen illik egy ilyen fűszeres ételbe. ↩︎