Rájöttem, hogy imádok reggelit készíteni és reggeli recepteket megosztani, úgyhogy most elhoztam a személyes kedvencemet – szerintem az egyik legmeglepőbb és legfinomabb reggeli, amit tofuból készíthettek. Ez a tofu scramble első ránézésre egyszerűnek tűnhet, de az íze minden alkalommal meglep, és mindig még jobb, mint amire emlékeztem. Bár tisztán növényi alapanyagokból készül, mégis igazi rántotta élményt ad, és szerintem mindenkinek érdemes kipróbálnia, mert minden étrendbe könnyen beilleszthető.

A tofu remek növényi fehérjeforrás, ami hozzájárul a hosszan tartó teltségérzethez és segít stabilan tartani az energiaszintet – ezért is szuper választás reggelire. Ez persze csak a jéghegy csúcsa: a tofu élettani hatásairól itt írok bővebben. Ráadásul ez a reggeli nagyjából 20 perc alatt elkészül, így a rohanós hétköznapokon is működik, de egy hétvégi brunch részeként is tökéletes.

A titka a kala namak, azaz az indiai fekete só, ami enyhén tojásos aromát ad az ételnek – ettől lesz igazán „rántottás” hangulata. Az eredmény egy krémes, fűszeres, citrusos, meglepően isteni fogás, ami nálunk hatalmas sláger: még a tofuszkeptikusok is imádják, sőt gyakran előre kérik.

Hozzávalók (3 adag):

• 300 g tofu (ha találunk extra kemény változatot, az a legjobb)
• 2 ek olívaolaj a sütéshez

A szószhoz:

• ¼ tk. füstölt paprika
• ½ tk. fokhagyma granulátum
• ½ tk. vöröshagyma granulátum
• ¼ tk. őrölt kurkuma
• ¼ tk. chilipehely (legjobb a füstös ízű chipotle fajta)
• ½ tk. himalájai fekete só (kala namak) 
• 1 ek. tahini
• 1,5 ek. sörélesztőpehely
• ½  ek. frissen facsart citromlé
• 100 ml növényi tej (én zabtejet használok)

Tálaláshoz: 
-3 szelet jófajta kovászos kenyér
– a tetejére: friss avokádó, uborka, retek, pácolt lilahagyma, vagy bármilyen zöldség

Elkészítés:

A tofut amennyire tudjuk nyomkodjuk ki, aztán tegyük egy kisebb deszkára két konyhai papírtörlő közé, tegyünk a tetejére egy nehéz szakácskönyvet, és hagyjuk állni kb. 10 percig. Ez segít, hogy a tofuból minél több víz távozzon, ettől lesz igazán ropogós. Ha nincs időnk erre a lépésre, kézzel próbáljuk meg minél alaposabban kinyomni belőle a vizet.

Amíg a tofu préselődik, keverjük össze a szósz hozzávalóit egy kis tálkában, és keverjük csomómentesre. A tofut kézzel óvatosan morzsoljuk szét. Nem baj, ha nem egyforma méretűek a darabok, de feltűnően nagyok ne legyenek benne. Egy magas falú serpenyőben hevítsük fel az olajat, és dobjuk rá a tofut. Egy-két percig pirítsuk közepes lángon kevergetés nélkül, aztán keverjük el, és pirítsuk addig, amíg minden oldala aranybarnára sül (kb. 5-6 perc). Ha nagyon száraznak érezzük, egy leheletnyi vizet vagy olajat önthetünk hozzá, de ne áztassuk el. Aztán öntsük nyakon a szósszal, keverjük el, aztán lépjünk hátra, élvezzük, ahogy sistereg, felcsap a gőz, a tofu magába issza az aranysárga öntetet, olyan, mintha egy kabátba bújna bele. Egy szilikon spatulával óvatosan keverjük át, hogy a szósz mindenhova elérjen, aztán vegyük le a tűzről. 

A tofus masszát kanalazzuk pirított kenyérszeletekre, és nyomjunk a tetejére még pár csepp citromlevet. Szeleteljünk rá a kedvenc zöldségünkből és zöldfűszerünkből (nálam most friss retek, medvehagyma és kendermag került rá), aztán harapjunk bele.