Végre itt az eper! Ez a recept tökéletes ünneplése az eperszezonnak. Vagy bármilyen szezonnak, mert a galette minden gyümölccsel működik. Ez a hajtott tésztájú francia pite tényleg a gyümölcsről szól. 

Bármennyire imádok is főzni, sütit viszonylag keveset készítek, talán mert kisebb a tér a kísérletezésre. Ezt a galette-et viszont minden évben többször megsütöm— eperrel, áfonyával, sárgabarackkal, vagy bármivel, ami jól néz ki a piacon (helló sos galette-ek). Nem véletlenül szeretem ennyire: nagyjából 90 százalék töltelék, 10 százalék tészta. 

A vékony tészta könnyű és ropogós, a töltelék pedig lekváros állagúra sül. Amikor készül, az egész lakásban olyan illat lesz, amitől egy Nany Meyers filmben érzem magam. Fizikai képtelenség csak egy szeletet enni belőle. És ha valamiért, hát ezért megéri összelisztezni a pultot. Komolyan. 

Hozzávalók:

A tésztához:

• 240 g finomliszt
• 160g vegán vaj
• 60 ml jeges víz
• 1 tk. só
• 1 csapott ek. kókuszvirágcukor
  

A töltelékhez:

• 450 g eper megmosva
• 50 g kókuszvirágcukor
• 1 tk. almaecet
• 1 ek. étkezési vagy tápióka keményítő
• 1-2 tk. frissen facsart citromlé
• 1-2 ek. barack-vagy fügelekvár (elhagyható)

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 200 fokra, és tegyünk be Nouvelle Vague-ot, mert miért ne. A tésztánál fontos, hogy a vaj és a víz is nagyon hideg legyen — akár pár percre a fagyasztóba is betehetjük őket. A vajat kockázzuk fel, majd egy keverőtálban morzsoljuk össze a liszttel, a sóval és a cukorral. Ha már kezd összeállni, öntsünk hozzá annyi vizet, hogy éppen össze tudjuk gyúrni a tésztát — nem biztos, hogy az összes vízre szükség lesz. Ne dolgozzuk túl: az a cél, hogy maradjanak benne kisebb vajdarabok. Formázzunk belőle lapos korongot, csomagoljuk fóliába, és tegyük a hűtőbe legalább 1 órára.

Amíg a tészta pihen, készítsük el a tölteléket. Ehhez az epreket tisztítsuk és negyedeljük, aztán keverjük össze a kókuszvirágcukorral, keményítővel, almaecettel és a citromlével. 

A tésztát lisztezett felületen nyújtsuk ki nagyjából fél centi vastagra, majd tegyük sütőpapírral bélelt tepsibe, vagy egy nagyobb piteformába. Ha szeretnénk, vékonyan kenjük meg lekvárral, aztán halmozzuk rá a tölteléket. A széleit hajtsuk vissza a gyümölcsre. A behajtott részeket megkenhetjük még egy kevés lekvárral, vagy megszórhatjuk egy kis kókuszvirágcukorral.

Süssük körülbelül 50 percig, amíg a szélek aranybarnák lesznek, a töltelék pedig bugyborékolni kezd.

Ha kibírjuk, várjuk meg, amíg valamennyire kihűl, úgy könnyebb szeletelni. Nekem ez általában nem szokott menni. Kanalazhatunk rá felvert kókusztejszínt vagy egy gombóc vaníliafagyit, de magában is isteni.