Ez a krémes, kurkumás fehérbab a tökéletes példa arra, hogyan lehet fél óra alatt két konzerv babból, egy kis hagymából és néhány alapvető fűszerből egy meleg, tápláló, ázsiai ihletésű ebédet készíteni. A ropogós tofu ugyan egy extra lépés, de annyira jó lesz tőle az egész, hogy abszolút megéri a plusz energiát.

Azt már régóta tudjuk, hogy minél több vizet préselünk ki a tofuból, annál ropogósabbra sül. Én eddig a klasszikus préselős módszerrel próbálkoztam (nem is rossz eredményekkel), de jelentem, végre megtaláltam az elronthatatlan ropogós tofu titkát: a sós vizes áztatást.

Elsőre talán furcsán hangzik, hogy pont vízzel szeretnénk eltávolítani a vizet a tofuból, de az ozmózis pont ebben segít: a tofu belsejében lévő vízmolekulák a sós oldat felé vándorolnak, így a tofu belseje is szárazabb lesz. Science, baby!

A babot csodás gyulladáscsökkentő fűszerekkel és pirított újhagymával forgatjuk össze, majd nyakon öntjük egy krémes, misós-zabtejes szósszal. Erre jönnek az extra crispy, szezámos, édes-csípős tofufalatok. Az élvezeteket tetézhetjük frissen sült naan kenyérrel, de egy szelet jóféle kenyérrel is emlékezetes lesz.

Hozzávalók (4 adag):

A babhoz

• 750 g főtt nagyszemű fehérbab
  (én két konzervet használtam: az egyiket leszűrtem és átmostam, a másikat a levével együtt adtam hozzá)
• 3 szál újhagyma
• ½ tk. őrölt kurkuma
• 1 tk. őrölt római kömény
• ¼ tk. őrölt fahéj
• ¼ tk. chilipehely
  (a füstös chipotle különösen jó hozzá)
• 2–3 ek. olívaolaj
• 1 ek. reszelt citromhéj

A szószhoz

• 100 g tofu¹
• 3 gerezd fokhagyma
• 1 ek. sörélesztőpehely
• 1 ek. miso paszta
• 100 ml zabtej
• 100 ml növényi tejszín
  (én zabtejszínt használok)
• 2–3 ek. frissen facsart citromlé
• ½ tk. só

A ropogós tofuhoz

• 200 g kemény tofu
• 1 ek. kukoricakeményítő
• 1 tk. agávészirup
• 1 tk. sriracha (ázsiai chiliszósz)
• 1 ek. szezámmag
• só, bors
• olívaolaj a sütéshez

Elkészítés:

A szószhoz tegyünk minden hozzávalót egy turmixgépbe, és turmixoljuk teljesen simára. Kóstoljuk meg, ha kell, ízesítsük tovább, majd tegyük félre.

Egy magas falú serpenyőben hevítsünk olívaolajat. Az újhagymát karikázzuk fel, és közepes lángon pirítsuk 4–5 percig. Adjuk hozzá a fűszereket, majd még 1 percig pirítsuk őket, amíg felszáll az illatuk.

Forgassuk bele a babot. Ha konzervbabot használunk, az egyik konzerv levét is hozzáadhatjuk — ettől még krémesebb lesz az egész.

Öntsük rá a szószt, keverjük el, majd alacsony lángon főzzük 6–7 percig, hogy összeérjenek az ízek. A végén reszeljük rá a citromhéjat.

Tálaláskor locsoljunk rá még egy kevés növényi tejszínt, facsarjunk rá citromlevet, szórjuk meg az újhagyma apróra vágott zöld részével, majd kanalazzunk rá a ropogós tofuból. Naan kenyérrel a legjobb.

A ropogós tofu

A tofut tegyük egy tálba fél liter forró vízzel és egy teáskanál sóval. Hagyjuk állni 15 percig, majd papírtörlővel itassuk le róla a nedvességet.

Tépjük falatnyi darabokra, majd egy tálban forgassuk össze a kukoricakeményítővel, sóval, borssal, srirachával és az agávésziruppal. Szórjuk rá a szezámmagot, és óvatosan keverjük át.

Egy nagy serpenyőben hevítsünk 4–5 evőkanál olívaolajat. Ha már forró, tegyük bele a tofut úgy, hogy a darabok lehetőleg ne érjenek egymáshoz. Kevergetés nélkül süssük 4–5 percig, amíg aranybarna és ropogós lesz, majd fordítsuk meg, és süssük készre a másik oldalukat is.

1.  Összesen egy 300 g- os tofura lesz szükségünk, ennek egyharmadát tesszük a szószba, a többit pedig a ropogós tofuhoz használjuk. ↩︎