Ez itt az új kedvenc nyári ebédem: annyira jó, hogy ezért még a sütőt is hajlandó voltam bekapcsolni ebben a kellemes 35 fokban. 

A panzanella évszázadokkal ezelőtt Toszkána és Umbria régióiban született a cucina povera, vagyis a szegények konyhájának ételeként azzal a céllal, hogy a megszikkadt, sótlan kenyeret beáztatva újra felhasználhassák, majd kerti zöldségekkel keverjék össze.

Eredetileg friss zöldségekkel készül, de nem sokkal izgalmasabb, ha a kenyér víz helyett a sült paradicsom levét szívja magába? A fehérbab pedig extra fehérjét és rostot ad hozzá, és mentségemre szóljon, hogy a toszkán konyhában is előszeretettel használják.

A végeredmény átmenet a bruschetta és a panzanella között, de minden kategorizálás nélkül is nagyon lehet élvezni. Sőt. 

Hozzávalók (4 adag):

A panzanellához

• 700 g érett paradicsom, vegyes méretű a legjobb
• 250 g rusztikus kenyér, nagyobb darabokra tépve
• 1 konzerv vagy kb. 240 g főtt cannellini vagy más fehérbab
• 1 egész fej fokhagyma
• egy fél kígyóuborka felkockázva
• 1 nagy marék bazsalikom
• 4–5 ek extra szűz olívaolaj
• 1–2 ek vörösborecet
• só, frissen őrölt bors

A tahinis joghurthoz

• 200 g sűrű növényi vagy görög joghurt
• 1½–2 ek tahini
• ½ citrom leve
• só
• 1–2 ek hideg víz

Elkészítés:

A sütőt melegítsük elő 200 fokra. Tegyük be a kedvenc olasz balladánkat, és hagyjuk, hogy Paolo Conte vagy Fabrizio de André facsarja a szívünket, amíg szeletelünk. A paradicsomokat vágjuk félbe (a nagyobbakat negyedeljük), a fokhagymafej tetejét vágjuk le úgy, hogy a gerezdek kilátszódjanak. Forgassunk össze mindent 2 ek. olívaolajjal, sóval, borssal, és süssük 30-35 percig, amíg a paradicsomok összeesnek és egy kicsit karamellizálódnak, de még bőven marad alattuk lé: ez lesz a panzanella lelke. 

A kenyeret tegyük egy külön tepsire, locsoljuk meg 1 ek. olívaolajjal, és 10-15 perc alatt süssük aranybarnára. 

A joghurtot keverjük simára a tahinivel, citromlével, sóval és egy kevés vízzel.

A sült fokhagymából nyomjunk ki 3–4 gerezdet (a többit tegyük el, a sült fokhagyma ritka kincs), pépesítsük, majd keverjük össze a tepsiben összegyűlt paradicsomlével, vörösborecettel és még egy kevés olívaolajjal. Ebbe forgassuk bele az átmosott és lecsepegtetett fehérbabot, a sült paradicsomot, az uborkát és a kenyeret. Pihentessük kb. 10 percig, aztán keverjük bele a tépett bazsalikomot.

Táláshoz a tahinis joghurtot kenjük egy tányér aljára, és kanalazzuk rá a panzanellát.